輥道爐利用煤氣、電熱元件（如硅碳棒、硅鉬棒、電阻絲）等為加熱源，創造高溫環境促進物料內部組織的轉變或物理化學性質的變化，以達到預期的處理效果。
輥道式通(tong)常由如下多個部份(fen)構成的(de)：
爐體：尋常按照不銹鋼板點焊而成，內壁可設高溫層，以抑制脂肪含量流失。
燒水體系：涵蓋升溫元器件和自燃器等，主要用于提高熱環境。
輥道齒輪變速箱系統的：由發電機、緩速機、鏈輪等部件組合而成，使用鏈輪推動爐輥擺動，實現目標的產品的聯續輸送管。
溫度控制設備：使用在把控和設定爐內溫度，有效確保溫度區域勻稱且可以操控的。
環境操作軟件（要選）：用到控住爐內氣質，以符合獨特工藝設備需要量。
廚房排油煙設備：使用流出爐內排放物，穩定爐內區域清潔。
安會維護操作系統：有高溫保證區、過壓保證區、危急停用等能力，以保證設配穩定操作。
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